Le commis de cuisine, est un jeune débutant qui démarre sa carrière dans la cuisine. Il ou elle participe à la préparation d’une ou plusieurs parties du menu ou de la carte d'un restaurant, sous le contrôle d’un cuisinier.
Secteurs d’activités
Centres d’intérêts
Que fait le/la Commis / Commise de cuisine
Le commis de cuisine rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats d'un restaurant. Il prépare à l’avance tout ce qui peut l’être : il épluche et émince les légumes, réduit les sauces, garnit les fonds de tarte...
Il réalise aussi des plats simples (hors-d’œuvre, potages, légumes, desserts...). Il surveille la cuisson et réchauffe les plats surgelés. Il peut aussi découper les viandes froides et la charcuterie. Ensuite, il dispose les mets sur un plat et les transmet au personnel de la salle.
Le commis de cuisine est également chargé de l’entretien de la cuisine : il nettoie les ustensiles et les plans de travail, il balaie et lave le sol...
En l’absence de plongeur ou de machine, c'est le commis de cuisine qui lave la vaisselle et range le matériel. Selon le type d’établissement où il travaille, il réalise tout ou partie de ces tâches.
Il n’a généralement pas de contact avec la clientèle, sauf dans les restaurants en libre-service.
Il porte un vêtement de travail (pantalon, veste et toque) et doit respecter des règles d’hygiène très strictes.
Pour exercer ce métier, il faut avoir de la patience et une bonne résistance physique et psychologique. L'organisation en brigade est très hiérarchisée. Elle nécessite le sens de la discipline.
À noter : le nombre d’emplois saisonniers étant important, le commis de cuisine peut changer de lieu et de région de travail d'un contrat à l'autre.
Ou travailler ?
Le commis de cuisine peut travailler dans un restaurant, un restaurant de collectivité (école, hôpital, canine, maison de retraite...), une entreprise de restauration à bord de moyens de transport, un centre ou un village de vacances, pour un traiteur...
Quel salaire ?
Salaire brut mensuel débutant : 1 997 € (Smic 39h hebdomadaires).
Quelles sont les conditions de travail ?
Le commis travaille toujours debout, dans la chaleur et les odeurs de cuisine.
Comment devenir Commis / Commise de cuisine ?
Le commis de cuisine a au minimum un CAP. Une formation de niveau bac facilite l'évolution et la progression de carrière.
Exemples de formations :
niveau CAP
- CAP cuisine
- CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
- Certificat polynésien d'aptitude professionnelle option petite et moyenne hôtellerie - CPAP PMH
- Mention complémentaire art de la cuisine allégée
- Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant
- Mention complémentaire employé traiteur
niveau bac
- Bac pro cuisine
- BP arts de la cuisine
Pour répondre aux besoins de formation et spécialisation, la branche de l'hôtellerie-restauration propose plusieurs CQP. Liste des CQP et des organismes de formation sur Certidev
Quelles sont les évolutions de carrières ?
Au sein d'une brigade, le commis de cuisine a la possibilité d'évoluer en fonction de ses compétences et de son expérience : cuisinier, patissier, chef de partie, second chef de cuisine. Cette évolution peut être plus rapide dans les structures plus petites où cette hiérarchisation des tâches et des responsabilités est moins poussée.
En restauration collective, il peut devenir gérant de restaurant collectif.
Après plusieurs années d’expérience, il peut aussi se mettre à son compte.
Les liens utiles à consulter
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